牛肉價格很貴，但是我隔三差五就要買，因為牛肉營養價值高，多讓孩子吃牛肉，身體更加健壯。相比豬肉，孩子更喜歡吃牛肉，這段時間，豬肉價格快趕上牛肉了，我們還不如買牛肉吃呢。

牛肉有很多做法，咱們都喜歡把牛肉燉著吃或者炒著吃，但是炒牛肉和炒豬肉不一樣。平時我們炒豬肉，簡單的炒炒熟也可以吃，但是牛肉按照豬肉那樣炒，就會變老，甚至咬不動。因為牛肉的纖維比豬肉要粗很多，加熱過后，水分容易流失，就變得很硬，吃起來很柴。

一般家庭，對于炒牛肉比較陌生，偶爾買一回牛肉，還真不知道該怎么做。炒牛肉時，牛肉變老咬不動！大廚教你一招，牛肉滑嫩，更入味。

其實大廚炒牛肉也很簡單，但是有一步很關鍵，做出來的牛肉才會滑嫩入味。下面我們一起來看看大廚都是怎么炒牛肉的吧～

【蔥爆牛肉】

食材：牛肉、大蔥、淀粉、小米椒、大蒜、生姜、鹽、雞精、五香粉、白糖、料酒、老抽、食用油。

做法：第一步，首先把牛肉洗干凈，然后橫著牛肉的紋理切成薄片。

第二步，接著把牛肉放盆中，加白糖、鹽、五香粉、雞精、料酒和老抽抓勻，反復抓至入味。

第三步，接著再加入淀粉和適量食用油抓勻，鎖住牛肉的水分。

第四步，鍋燒熱，放入牛肉翻炒，翻炒2分鐘左右，牛肉翻炒變色，馬上下入蔥姜蒜和小米椒翻炒。

第五步，再加白糖、鹽、雞精和料酒調味，翻炒均勻，最后加水淀粉勾芡，淋入一點明油，翻炒兩下就可以出鍋了。

小貼士：炒牛肉，最關鍵的就是下鍋前腌制的過程，先加調料抓至入味，然后加淀粉和油鎖住水分，這樣牛肉不僅滑嫩，而且更加入味

如有問題請與我們聯系